Es este capítulo nuevo de <<Conectando el RURAL al mundo>>, nos trasladamos hasta La Caperuza, en Bustarviejo, para conocer de cerca un proyecto que une ganadería de pastoreo, quesería artesana, sostenibilidad y compromiso con el territorio.
Allí conversamos con Laura Martínez Núñez, cofundadora de La Caperuza, veterinaria y pastora. Una charla cercana, inspiradora y muy auténtica sobre emprendimiento rural, tecnología, conciliación, vida en los pueblos y valor de producir alimentos con identidad propia.
La Caperuza no es solo una quesería. Es una forma de entender el campo desde el cuidado de los animales. el respeto por el entorno y la elaboración artesanal de productos ligados a un territorio muy concreto : el valle de Bustarviejo, en la Sierra Norte de Madrid.
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La Caperuza: un proyecto conectado al territorio
La Caperuza nace en Bustarviejo como un proyecto de ganadería de pastoreo y quesería artesana. Su día a día está ligado al campo, a los ritmos de los animales y a una forma de producción que busca ser sostenible, coherente y respetuosa con el entorno.
Durante el episodio descubrimos cómo es vivir y trabajar en un proyecto rural de estas características: desde el manejo del ganado hasta la elaboración de quesos artesanos con leche propia. Un proceso que combina oficio, conocimiento técnico y mucho compromiso.
Laura lo explica de forma clara al hablar de controlar todo el proceso:
<< Yo sé quién cuida de mis animales, cómo se cuidan, qué comen, dónde comen, cómo se ordeñan y, cuando llega a la quesería, sabes todo lo que se hace allí>>
Pastoreo extensivo: cuidar el monte desde el día a día
Uno de los grandes temas de la conversación es el valor del pastoreo extensivo. Más allá de ser una forma tradicional de manejar el ganado, el pastoreo cumple una función clave en la conversación del territorio.
Una ganadería bien gestionada ayuda a mantener los montes limpios, favorece la biodiversidad, conserva paisajes vivos y puede contribuir a la prevención de incendios. En este sentido, proyectos como La Caperuza muestran que el mundo rural no solo produce alimentos, sino que también cuida espacios naturales y mantiene equilibrios fundamentales.
En Bustarviejo, el pastoreo forma parte de una manera de habitar el territorio. No se trata de producir, sino de convivir con el entorno.
<< El ganado en el campo limpia el monte y es prevención de incendios, lo mires por donde lo mires>>
Quesos artesanos, oficio y emprendimiento rural
La elaboración de queso es uno de los pilares de La Caperuza. En el episodio conocemos cómo la leche se transforma en productos artesanos con sabor, personalidad e identidad local.
Como explica Laura, el resultado depende directamente del campo, de los animales y de cada momento del año:
<<Todo esto es la esencia y lo bonito que tiene un queso o un yogurt artesano: que va variando y se adapta a lo que te da el campo >>
La historia del proyecto une dos saberes complementarios: la experiencia de Laura como veterinaria y pastora y el conocimiento de Concha como maestra quesera. Juntas dan forma a una iniciativa auténtica, sostenible y profundamente conectada con su entorno.
La conversación también muestra la realidad de emprender en el mundo rural: una experiencia ilusionante, pero exigente, que combina vocación, trabajo diario, conciliación, adaptación y muchas decisiones importantes.
Tecnología y conectividad para impulsar el mundo rural
En Conectando el RURAL al mundo hablamos a menudo de cómo la tecnología puede ayudar a transformar los territorios rurales. En este episodio, esa idea vuelve a estar presente.
La conectividad, la digitalización y las nuevas herramientas pueden facilitar la gestión de proyectos, mejorar la comercialización, acercar productos artesanos a nuevos públicos y dar visibilidad a iniciativas que, de otra forma, quedarían lejos de los grandes canales.
<< La tecnología es fundamental >>
Laura, en su caso, herramientas como los GPS permiten mejorar la gestión del rebaño, optimizar el uso de los pastos, cuidar mejor a los animales y facilitar la conciliación.
La tecnología no sustituye al oficio ni al vínculo con el territorio, pero puede convertirse en una aliada para que proyectos rurales como La Caperuza crezcan , se conozcan y sean sostenibles en el tiempo.
Una nueva mirada sobre la vida en los pueblos
Laura nos recuerda que el mundo rural está lleno de talento, conocimiento e innovación. Proyectos como La Caperuza demuestran que es posible emprender desde un pueblo, producir alimentos de calidad, cuidar el entorno y construir una vida conectada con el territorio.
Laura habla de Bustarviejo como un lugar de arraigo, comunidad y red de apoyo. Una idea que resume con una frase sencilla y poderosa:
<< Yo creo que todo niño del mundo tendría que tener pueblo>>
Este episodio nos invita a mirar el campo desde otra perspectiva: no como un espacio del pasado, sino como un lugar lleno de presente y futuro.
Porque conectar el RURAL al mundo también significa escuchar a quienes lo habitan, lo trabajan y lo transforman cada día.
